Vino Bianco Colli Maceratesi

La Quercia Scarlatta La Quercia Scarlatta

Monte San Giusto (MC)

Azienda Agricola a conduzione famigliare. Produzione di vini IGT, DOC e Riserva biologici dei colli Maceratesi. Tutti i nostri prodotti sono certificati Biologici e Vegan. continua

UVAGGIO
50 % SANGIOVESE – 40 % MONTEPULCIANO – 10 % CABERNET

SISTEMA DI ALLEVAMENTO
guyot

TERRENO
Medio impasto argilloso

RESA
45 q.li/ettaro

EPOCA DI RACCOLTA
Prima decade di settembre per il Sangiovese e seconda decade di ottobre per Montepulciano e Cabernet. Effettuata manualmente in piccole casse da 20 kg con cernita dei migliori grappoli

VINIFICAZIONE
Diraspatura e successiva fermentazione in presenza delle bucce per 25 giorni. Svinatura e pressatura soffice a 0,2 bar con resa in vino fiore del 55 %. Il Montepulciano fermenta in botte grande. Successivamente la massa viene poi riassemblata per svolgere la fermentazione malolattica in acciaio e poi posta a maturare in barriques per 15/18 mesi.

LAVORAZIONI
Stabilizzazione proteica

AFFINAMENTO
3 mesi in bottiglia

PRINCIPALI PARAMETRI ANALITICI
Alcool 14,40 %
Acidità totale 5.30 g/l
Estratto totale 33,3g/l
Zuccheri 1,30 g/l
Ph 3,85

NOTE GUSTATIVE
Rosso rubino con velature calde, profumo intenso con avvolgenti note di fruttate di prugna, more, ribes e amarene. Nel finale lievi fragranze di pepe nero e speziato.
Caldo e morbido al palato risulta essere profondo ma senza spigolosità.

ABBINAMENTO
Si abbina con antipasti caldi, primi piatti elaborati e formaggi di media stagionatura. Servire a 18° C.
UVAGGIO
52 % SANGIOVESE – 22 % MERLOT – 20 % MONTEPULCIANO 6% CABERNET

SISTEMA DI ALLEVAMENTO
Guyot

TERRENO
Medio impasto argilloso

RESA

60 q.li/ettaro

EPOCA DI RACCOLTA
Fine agosto per il merlot, prima decade di settembre per il sangiovese e ottobre per montepulciano e cabernet. Effettuata manualmente in piccole casse da 20 kg con cernita dei migliori grappoli

VINIFICAZIONE
Diraspatura e successiva fermentazione in presenza delle bucce per 18 giorni. Svinatura e pressatura soffice a 0,2 bar con resa in vino fiore del 65 %. Il Montepulciano e il Cabernert fermentano in legno. Tutta la massa viene poi riassemblata per svolgere la fermentazione malolattica in acciaio e poi posta a maturare in legno per 6 mesi.

LAVORAZIONI
Stabilizzazione proteica

AFFINAMENTO
3 mesi in bottiglia

PRINCIPALI PARAMETRI ANALITICI
Alcool 14 %
Acidità totale 4.95 g/l
Estratto totale 30 g/l
Zuccheri 2,70 g/l
Ph 3,79

NOTE GUSTATIVE
Rosso rubino con velature calde, profumo intenso con avvolgenti note di fruttate di prugna, more, ribes e amarene. Nel finale lievi fragranze di pepe nero e speziato.
Caldo e morbido al palato risulta essere profondo ma senza spigolosità

ABBINAMENTO
Si abbina con antipasti caldi, primi piatti elaborati e formaggi di media stagionatura. Servire a 18° C
UVAGGIO
70 % MACERATINO – 20 % INCROCIO BRUNI 10 % TREBBIANO

SISTEMA DI ALLEVAMENTO
Guyot

TERRENO
Medio impasto argilloso

RESA
80 q.li/ettaro

EPOCA DI RACCOLTA
Prima settimana di settembre, manuale in piccole casse da 20 Kg

VINIFICAZIONE
Criomacerazione delle uve intere a 0°C per 72 ore in cella frigo, diraspatura e refrigerazione. Pressatura soffice a 0,2 bar con resa in mosto fiore del 55 %. Il mosto dopo una decantazione statica per 48 ore è stato spillato della parte limpida e messo a fermentare con l’ausilio di lieviti selezionati. La fermentazione a temperatura controllata di 11/12° C si è protratta per 25 giorni dopo di che si è proceduti ad un travaso con eliminazione delle fecce grossolana mentre il vino rimane a maturare in acciaio sulle fecce nobili per 6 mesi con “battonage” settimanali.

LAVORAZIONI
Stabilizzazione proteica e tartarica

AFFINAMENTO
3 mesi in bottiglia

PRINCIPALI PARAMETRI ANALITICI
Alcool 13 %
Acidità totale 5.85 g/l
Estratto totale 20,50 g/l
Zuccheri 1,35 g/l
Ph 3,23

NOTE GUSTATIVE
Vino da colore giallo dorato con riflessi verdognoli. Una base delicatamente aromatica anticipa note minerali. Il tutto arricchito da lievi sentori di pesca nettarina bianca e nuance esotiche. Al palato è generoso sia in morbidezza che in freschezza

ABBINAMENTO

Ottimo con la cucina di mare si ben abbina con formaggi a pasta molle e verdure.
Servire a 12° C
UVAGGIO
52 % SANGIOVESE – 22 % MERLOT – 20 % MONTEPULCIANO 6% CABERNET

SISTEMA DI ALLEVAMENTO
Guyot

TERRENO
Medio impasto argilloso

RESA

60 q.li/ettaro

EPOCA DI RACCOLTA
Fine agosto per il merlot, prima decade di settembre per il sangiovese e ottobre per montepulciano e cabernet. Effettuata manualmente in piccole casse da 20 kg con cernita dei migliori grappoli

VINIFICAZIONE
Diraspatura e successiva fermentazione in presenza delle bucce per 18 giorni. Svinatura e pressatura soffice a 0,2 bar con resa in vino fiore del 65 %. Il Montepulciano e il Cabernert fermentano in legno. Tutta la massa viene poi riassemblata per svolgere la fermentazione malolattica in acciaio e poi posta a maturare in legno per 6 mesi.

LAVORAZIONI
Stabilizzazione proteica

AFFINAMENTO
3 mesi in bottiglia

PRINCIPALI PARAMETRI ANALITICI
Alcool 14 %
Acidità totale 4.95 g/l
Estratto totale 30 g/l
Zuccheri 2,70 g/l
Ph 3,79

NOTE GUSTATIVE
Rosso rubino con velature calde, profumo intenso con avvolgenti note di fruttate di prugna, more, ribes e amarene. Nel finale lievi fragranze di pepe nero e speziato.
Caldo e morbido al palato risulta essere profondo ma senza spigolosità

ABBINAMENTO
Si abbina con antipasti caldi, primi piatti elaborati e formaggi di media stagionatura. Servire a 18° C
UVAGGIO
70 % MACERATINO – 20 % INCROCIO BRUNI 10 % TREBBIANO

SISTEMA DI ALLEVAMENTO
Guyot

TERRENO
Medio impasto argilloso

RESA
80 q.li/ettaro

EPOCA DI RACCOLTA
Prima settimana di settembre, manuale in piccole casse da 20 Kg

VINIFICAZIONE
Criomacerazione delle uve intere a 0°C per 72 ore in cella frigo, diraspatura e refrigerazione. Pressatura soffice a 0,2 bar con resa in mosto fiore del 55 %. Il mosto dopo una decantazione statica per 48 ore è stato spillato della parte limpida e messo a fermentare con l’ausilio di lieviti selezionati. La fermentazione a temperatura controllata di 11/12° C si è protratta per 25 giorni dopo di che si è proceduti ad un travaso con eliminazione delle fecce grossolana mentre il vino rimane a maturare in acciaio sulle fecce nobili per 6 mesi con “battonage” settimanali.

LAVORAZIONI
Stabilizzazione proteica e tartarica

AFFINAMENTO
3 mesi in bottiglia

PRINCIPALI PARAMETRI ANALITICI
Alcool 13 %
Acidità totale 5.85 g/l
Estratto totale 20,50 g/l
Zuccheri 1,35 g/l
Ph 3,23

NOTE GUSTATIVE
Vino da colore giallo dorato con riflessi verdognoli. Una base delicatamente aromatica anticipa note minerali. Il tutto arricchito da lievi sentori di pesca nettarina bianca e nuance esotiche. Al palato è generoso sia in morbidezza che in freschezza

ABBINAMENTO

Ottimo con la cucina di mare si ben abbina con formaggi a pasta molle e verdure.
Servire a 12° C
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